用文火炖上六七个时。

　　捞出来后分单取料，将牛脸、牛耳根、牛眼睛等一一取下，还要保持牛头的整形，这些都需要极好的眼力和手力，一般人很难达到这水准。

　　“牛头上每个部位的肉质对于火候的要求都不同，在受热相同的情况下，牛脸和牛眼的熟嫩程度就不一样。”

　　老爷子还在继续介绍着，虽然烹制的要领他很多年前就知道了，但要让牛头上每块肉都如此鲜嫩，也是经过了多年的钻研才能实现。

　　只是以前在香江那边他一直没有条件来做这道宴席，那边没有这么丰富的资源。而且那边的牛肉也没有这里的牛肉好，还没这里的新鲜，都是从别的地方输入进来的冷冻肉。

　　而这里可以直接现杀现做，还是高档的牛肉。配上这边特有的调料，现在终于有机会给他大显身手了，他仍然花了一年多的时间来准备，这道酒宴的难度可想而知了。

　　“从牛头烹到牛尾，从牛眼吃到牛蹄，从牛肉、牛骨到牛下水，牛身上的每个部位，经过我们色、香、味、型、名、烹、器等富有创意的烹制，都是一道口味独特的佳肴。”

　　老人正话间，一锅热气腾腾的牛蹄汤被厨房里面的人推了过来。白白浓浓的汤里，是几只切开煮烂的牛蹄，上面撒着绿绿的葱叶提香，扑鼻而来的香味让人直流口水。

　　几只牛蹄都炖得酥烂，似乎所有的胶质都已融在汤里一般，汤汁也变得浓稠醇厚。汤上来后，立刻有人给厅里的人每个人都分了一碗。

　　在场的人立刻迫不及待的把碗往自己嘴里凑了过去，大概是胶原蛋白太多的缘故，喝一口下去，让人嘴唇间有种黏黏的感觉。舌尖开始“跳舞”，口齿间更有一股浓郁的香气回荡。

　　“别看这汤味道鲜美，但没有添加任何食品调味剂。只不过煮汤的水却是这边的然泉水，食材也是这边的然食材，这道菜的初衷就是还原食材本身的味道。”

　　要想享用如此美味，同样需要下番功夫。老爷子看到周围的人把碗里的汤喝完后还忍不住舔了下嘴唇，心中非常满意，这正是他最想看的场景了。

　　“制作牛蹄汤需要经过三道工序，大约一整。先把新鲜牛蹄放入水中，炖三四个时后捞出，去壳修毛，然后从牛蹄中间劈开去腥，再放入水中炖三四个时。”

　　“炖牛蹄汤最好是大锅文火。火候到了，炖出的汤汁即使是大夏，冷却后也会冻住，营养价值很高。”

　　老人家的法一点都没夸张，包括牛蹄汤在内的牛肉的营养价值却早有论定，古就有“牛肉补气，功同黄芪”之，而张涛他们镇这里的黄牛肉更是上品。

　　营养学专家介绍，牛肉的特点是脂肪含量较少而且纤维较粗，蛋白质含量高，其含有的脂溶性维生素较高，易被身体吸收。

　　“其实，

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